Samenstelling :

80% Chardonnay, 20% Kerner

Vinificatie :

kneuzen en ontstelen met korte schil maceratie, artisanale hydropers. Gisting in roestvrije tanks met temperatuurregeling. Biologische zuurafbouw en lichte battonage op de fijne lie.
Oogstjaar 2021, methode champegnoise, tirage mei 2022, gedegorgeerd november 2023, 18 maanden sur lattes

Dosage : 8 g/l – brut

‍

Degustatie :‍

mousse – visuele impressie : de kleur is witgeel met een mooie schittering. De mousse bij het uitschenken is rijk en volumineus. Dat leidt tot een mooi schuimkraagje boven op de wijn. In de wijn is een mooie, ultra fijne pareling merkbaar, die lang blijft. Uitnodigend!
‍

aroma's :

8°C (temperatuur gemeten met de wijnthermometer).

Zacht, fruitige geur met invloeden van autolyse. In de aanzet perzikgeur en wat later zeste van pompelmoes.

13°C (temperatuur van mijn wijnkoelkast)

Perzik meer benadrukt, nu meer floraal (fijne witte bloemen geur) en lichte toast. De steenvruchten zijn iets nadrukkelijker aanwezig. De zeste van pompelmoes verdwijnt. Ik zou deze gouden parel niet te koud schenken.

‍

smaak :

opnieuw een aantrekkelijk mondgevoel met de ultra fijne parels. De gouden parel heeft een opwekkende explosie in de mond. Wat opvalt is dat de smaak zowel verfrissend als romig is. Nieuw is wel het pompelmoes bittertje, dat in de afdronk uitdrukkelijk aanwezig is, maar zeker niet storend is. (zou dit met de nieuwe blend te maken hebben?). Op 8°C was de dosage niet echt merkbaar, goed geïntegreerd en en evenwichtig. Op 13°C proefde de wijn iets zoeter dan vorig jaar. Conclusie : goed en mooi evenwichtig, maar iets breder dan vorig jaar. Een prachtige mousserende wijn, toegankelijk voor een breed publiek!

‍

Gastronomie :

Deze versie van de Gouden Parel is perfect als aperitiefof als eerste wijn bij de feestdis. Als begeleidende gerechten zou ik opteren voor appetizers met accenten op frisse smaken, zoals een kerstomaatje gevuld met zachte geitenkaas en bieslook, garnalencocktail, een koud krielaardappeltje met zure room en garnalen. Als voorgerecht kan je deze wijn serveren bij ceviche of tartaar van zalm of tonijn met citroenolie en appelbrunoise.
‍

Bewaarpotentieel :

de wijn is op dronk, maar kan nog voor de komende 2 jaren worden behouden.

‍

proefnotities verzorgd door Gido Van Imschoot