Samenstelling :

40% Chardonnay, 30% Kerner, 20% acolon en 10% cabernet cortis/cantor

Vinificatie :

kneuzen en ontstelen zonder schil maceratie, artisanale hydropers. Gisting in roestvrije tanks met temperatuurregeling. Enkel biologische zuurafbouw op Chardonnay. Lichte battonage op de fijne lie op chardonnay. De assemblage partners werden op fraicheur op inox opgevoed.
Oogstjaar 2022, methode champegnoise, tirage mei 2022, gedegorgeerd november 2023, 18 maanden sur lattes
Dosage : 3 g/l – brut

‍

Degustatie :‍

mousse – visuele impressie: we merken een roze en lich oranje schijn met mooie schittering, die iets intenser is dan de vorige versies. Hij heeft een fijne aanlokkelijke pareling die lang aanwezig blijft. Boven op de wijn vormt de wijn een langdurig schuimkraagje.

‍
aroma's :

8°C : heel aantrekkelijke aroma's met voorop frambozen en iets later de frisse geur van aalbessen. Bij deze lage schenktemperatuur komen nagenoeg uitsluitend fruittonen naar voor.

13°C :

dezelfde intense fruitgeuren met voorop de frambozen. In de vorige versies waren het voornamelijk aalbessen. Ik concludeer dat deze roze parel iets fruitiger is dan vorig jaar. Nu komen ook kruiden en een hint van munt opzetten. Deze zorgt voor een verfrissende geur. Bij de iets warmer geschonken versie komlen de verschillende aroma's perfect tot hun recht.

smaak :

de rode draad in de roze parel is de klassieke droge smaak, wat deze wijn tot een perfecte gastronomische wijn maakt. het samenspel van fruit en kruiden komt terug in de smaak. De aanzet is levendig en fruitig, wat later gevolgd door lichte specerijen. De explosie in de mond is rijk en vol met een lange afdronk. Deze wijn is vrij complex en droog in de afdronk, hierin vind ik wat pepertoetsen terug. De rose parel is duidelijk laag gedoseerd en is mond vullend met veel smaak en een goede balans. Ik hou wel van de nasmaak, die uitnodigt om deze wijn met gastronomie te combineren.

‍

Gastronomie :

De rose parel is een wijn met veel persoonlijkheid, die je kan drinken als aperitief met met hartige, warme hapjes, tapas en bij gerechten met gevogelte. serveer hem ook met rood schimmelkazen zoals époisses en Livarot met een toets van notenbrood., Wie houdt van steak tartaar met roze peperbollen en kappertjes heeft met de Rose Parel een goede partner. Ook lekker bij deze wijn is witvlees of gevogelte met een saus op basis van de braadjus, Laat de zacht gegaarde parelhoenfilet met gebonden jus en gebakken appeltjes maar komen!

‍

Samenvattend :

Heel geslaagde wijn met een heerlijke volle explosie in de mond. De geuren komen terug in de smaak, maar ondersteund door lichte specerijen. Volgens mij is deze vrij droge wijn perfect gedoseerd, met een lange afdronk. Een krachtige en complexe wijn, die ik graag combineer met gastronomie. Ik hou van de perfecte (lage) dosage, die goed harmonieert met het fruit in de wijn.

‍

Bewaarpotentieel :

de wijn is op dronk, maar kan gerust nog een jaartje liggen. De ervaring leert dat dit meestal niet lukt...

‍

proefnotities verzorgd door Gido Van Imschoot