Samenstelling :

40% Chardonnay, 40% Kerner, 10% acolon en 10% cabernet cortis/cantor

Vinificatie :

kneuzen en ontstelen zonder schil maceratie, artisanale hydropers. Gisting in roestvrije tanks met temperatuurregeling. Enkel biologische zuurafbouw op Chardonnay. Lichte battonage op de fijne lie op chardonnay. De assemblage partners werden op fraicheur op inox opgevoed.
Oogstjaar 2021, methode champegnoise, tirage mei 2022, gedegorgeerd november 2023, 18 maanden sur lattes
Dosage : 6 g/l – brut

‍

Degustatie :‍

mousse – visuele impressie: we merken in deze zuivere wijn een blinkend roze kleur met mooie schittering. Hij heeft een fijne pareling die lang aanwezig blijft. Boven op de wijn vormt de wijn een langdurig schuimkraagje.

‍
aroma's : Deze versie van de Rose Parel heeft stuivende aroma’s van rood fruit met voorop rode bessen. Onderliggend komen kruidige tonen opzetten en een opvallende frisse geur. Wat later, bij een lichte opwarming, ruik ik een subtiele pepertoets.

‍

smaak : het samenspel van fruit en kruiden komt terug in de smaak. De aanzet is levendig en fruitig, wat later gevolgd door lichte specerijen. De explosie in de mond is rijk en vol met een middellange afdronk. Deze wijn is vrij complex en droog in de afdronk. De rose parel is duidelijk laag gedoseerd en is mond vullend met veel smaak en een goede balans. Ik hou wel van de nasmaak, die uitnodigt om deze wijn met gastronomie te combineren.

‍

Gastronomie :

Een mooie Rosé, die goed samengaat met verschillende gerechten. Serveer hem als aperitief met hartige, warme hapjes. Ik verwees in eerdere analyses naar oranje kazen zoals Epoissesen Livarot, maar wie houdt van steak tartaar met roze peperbollen en kappertjes heeft met de Rose Parel een goede partner. Ook lekker bij deze wijn is witvlees of gevogelte met een saus op basis van de braadjus.

‍

Noot :

dit is de derde versie van de Rose Parel die ik tot nog toe proefde. Meteen ook de meest krachtige en complexe. Vandaar dat ik hem graag combineer met gastronomie. Ik hou van de perfecte (lage) dosage, die goed harmonieert met het fruit in de wijn.

‍

Bewaarpotentieel :

de wijn is op dronk, maar kan gerust nog een jaartje liggen. De ervaring leert dat dit meestal niet lukt...

‍

proefnotities verzorgd door Gido Van Imschoot